Для крема:

1. В небольшой ковшик налейте воду, добавьте сахар, соль и сливочное масло, доведите до кипения. Снимите с огня, всыпьте муку с какао и перемешайте деревянной ложкой так, чтобы не осталось мучных комочков.

2. Верните ковш на плиту и при непрерывном помешивании, готовьте, пока тесто не соберется в ком около 2 мин.

3. Переложите тесто в чашу миксера Vitek VT-PM0111, с помощью насадки «лопатка» перемешивайте тесто в течение 1-2 мин. Разболтайте в миске яйца и добавляйте в тесто по 1 ст. л., хорошо вымешивая после каждой порции. Тесто должно получиться вязким, текучим.

4. Разогрейте духовку до 220°С. Переложите тесто в кондитерский мешок с большой звездчатой насадкой, отсадите на противень, выстеленный пергаментом, в виде полосок длиной 10-11 см. Выпекайте 5 мин., уменьшите нагрев до 175°С и пеките еще 30 мин. Охладите на решетке.

5. Для крема положите в чашу миксера Vitek VT-PM0111 холодный сыр маскарпоне, добавьте сахарную пудру и какао, перемешивайте с помощью насадки «венчик» на маленькой скорости в течение минуты.

6. Влейте холодные сливки, перемешивайте на низкой скорости еще минуту, увеличьте обороты и взбивайте до получения воздушного крема. Переложите его в кондитерский мешок с фигурной насадкой.

7. Разрежьте эклеры вдоль на половинки. Отсадите на нижнюю половинку шоколадный крем, накройте крышечкой, посыпьте пудрой и подавайте.