Гастроном. Воздушное пирожное с кремом
Количество 10-12 шт.
Время 2 ч
Для теста:
Белка
3
Сахара
150 г
Крахмала
1 ч. л.
Лимонного сока
½ ч. л.
Щепотка соли
1
Для крема:
Сливочного масла
120 г
Сгущенного молока
70 г
Фундука
30 г
1. Разогрейте духовку до 80-90°С. В чашу миксера VT-PM0110 положите белки и щепотку соли. С помощью насадки «венчик» начните взбивать на невысокой скорости.
2. Тонкой струйкой всыпьте сахар и увеличьте скорость оборотов миксера до максимальной. Должна получиться плотная и воздушная блестящая масса. Добавьте лимонный сок и просейте над поверхностью белков крахмал, взбивайте еще минуту.
3. Переложите меренгу в кондитерский мешок с большой звездчатой насадкой. Отсадите 20 пирожных на противень, выстеленный пергаментом.
4. Выпекайте в течение 1 ч 20 мин – 1 ч 40 мин до полного высыхания. Если безе начнет темнеть, уменьшите нагрев. Дайте пирожному полностью остыть на противне.
5. Подсушите фундук в духовке при 150°С до золотистого цвета, очистите и нарубите.
6. В чашу миксера VT-PM0110 положите сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко, взбивайте на высокой скорости с помощью насадки «венчик» до получения воздушного крема.
7. Добавьте в крем орехи, перемешайте лопаткой. Соедините пирожные попарно, прослаивая ореховым кремом с помощью кондитерского мешка.
