1. Агар-агар насыпьте в ковш, добавьте 400 г сахара и воду, перемешайте и оставьте на 10 мин.

2. В чашу миксера Vitek VT-PM0111 положите яблочное пюре, насыпьте оставшийся сахар и добавьте яичный белок.

3. На среднем огне доведите сироп с агар-агаром до кипения, помешивая, уваривайте 4 мин.

4. Одновременно взбивайте яблочно-белковую массу на средней скорости с помощью насадки «венчик»

5. Готовый сироп очень тонкой струйкой вливайте в белково-яблочную массу, увеличьте скорость до максимальной и взбивайте еще 30-40 сек. Масса должна стать очень воздушной.

6. Переложите зефирную смесь в кондитерский мешок с большой фигурной насадкой, отсадите на доски, выстеленные пергаментом, в виде крупных «розочек».

7. Оставьте на 8 ч. для стабилизации. Соедините зефирки попарно, аккуратно обваляйте в сахарной пудре и подавайте.